Éthyl Maltol

L'éthyl malt phénol est un additif alimentaire sûr, fiable, à faible dosage et efficace, de formule moléculaire C7H8O3. En tant qu'exhausteur d'arôme et exhausteur d'arôme, il est de plus en plus largement utilisé et constitue un bon exhausteur d'arôme pour le tabac, les aliments, les boissons, les arômes, les vins de fruits, les cosmétiques, etc. Il a un effet significatif sur l'amélioration et le renforcement de l'arôme des aliments, et joue un rôle édulcorant dans les bonbons, et il peut prolonger la durée de conservation des aliments. Bien que l'éthyl malt phénol soit un homologue du fromage de malt, mais comme la structure moléculaire a subi un petit changement, il rendra son effet aromatique au fromage de malt 3-8 fois.

Améliorer la performance des matières premières

Lorsque l'éthyl maltol est ajouté aux produits à base de viande de volaille, l'éthyl maltol se complexera avec les ions fer de la myoglobine, empêchant ainsi la dégradation de la myoglobine en complexes porphyrine-globuline sans fer. Étant donné que les complexes de globine se décomposent facilement dans l'état normal, la moitié des produits sont des porphyrines vert clair, ce qui affecte la saveur et la qualité des produits à base de viande de volaille. La présence d'éthyl maltol empêchera la dégradation de la myoglobine ou la couleur rose de la viande cuite en conserve sans ajout de nitrite. L'éthyl malt phénol a également la capacité d'éliminer l'odeur des matières premières, en conservant une saveur durable, comme les produits à base de viande de volaille dans le traitement de la viande congelée, la saveur de la viande n'est pas aussi bonne que celle de la viande fraîche, si le traitement de l'ajout d'éthyl malt phénol, minimisera la différence entre les deux saveurs.

Augmenter les caractéristiques aromatiques du produit

Transformation des produits à base de viande de volaille, l'éthylmalt phénol peut réagir avec les acides aminés présents dans la viande, augmenter considérablement l'arôme de viande du produit et peut maximiser l'amélioration de la saveur de la viande, et il existe différentes viandes avec différents effets du rôle des caractéristiques d'effets différents. Le phénol d'éthyl malt en haute concentration présente différentes saveurs de guimauve, un arôme sucré caramélisé lorsqu'il est chauffé, et avec une odeur de fruit, une plus grande solubilité, capable de se sublimer à des températures plus basses, de sorte qu'il présente les caractéristiques d'amélioration de l'arôme. L’ajout de saccharine aux aliments curatifs lui confère également une réduction plus lente et plus forte de l’amertume. En même temps, on obtient une douceur optimale, ainsi qu'un passage d'une texture grossière à une texture délicate.

Harmoniser les caractéristiques gustatives globales du produit

L'éthyl malt phénol est ajouté comme matière de base dans la transformation des produits à base de viande de volaille, non pas pour mettre en valeur son propre arôme, mais pour améliorer, modifier et stabiliser le système aromatique global. Il peut apporter des saveurs ou des arômes désagréables dans les produits à corriger et à améliorer davantage, de sorte que les caractéristiques des produits puissent être plus complètes, arrondies et coordonnées.

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